對(duì)無(wú)菌壓縮空氣制備的認(rèn)識(shí)李莉，劉曉峰（黑龍江華潤(rùn)酒精有限公司，黑龍江肇東1511⑴）0前言隨著現(xiàn)代發(fā)酵工藝技術(shù)的進(jìn)步，除用于酒母繁殖提供氧氣、吹掃管路、儀表用風(fēng)，壓縮空氣也不斷地在大型酒精發(fā)酵系統(tǒng)中得到其他的應(yīng)用，如應(yīng)用在調(diào)漿罐、液化罐、糖化罐、發(fā)酵罐上代替機(jī)械攪拌，代替往復(fù)泵、離心泵輸送物料等，為防止雜菌污染及其他非生物污染，要求進(jìn)入生產(chǎn)流程的都必須是潔凈無(wú)菌空氣。如何制備無(wú)菌的壓縮空氣，成為酒精生產(chǎn)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。過(guò)濾除菌是發(fā)酵工業(yè)中*常用的主要方法，它是采用定期滅菌的介質(zhì)來(lái)阻截流過(guò)空氣中所含的微生物，當(dāng)過(guò)濾介質(zhì)孔隙小于或大大小于被過(guò)濾的微粒直徑時(shí)，通常被稱為絕對(duì)過(guò)濾。

　　1過(guò)濾除菌機(jī)理1.1慣性沖擊滯留作用機(jī)理1.2攔截滯留作用機(jī)理1.3布朗擴(kuò)散作用機(jī)理1.4重力沉降作用機(jī)理1.5靜電吸附作用機(jī)理2壓縮空氣無(wú)菌過(guò)濾的基本流程酒精廠的壓縮空氣除菌裝置主要由空壓機(jī)、貯氣罐、冷卻器、油水分離器、第二冷卻器、第二貯氣罐、空氣過(guò)濾器、干燥器、貯氣罐、壓縮空氣管、車(chē)間二三級(jí)過(guò)濾。制取流程如下※高空采風(fēng)―前置過(guò)濾器油水分離器無(wú)油空壓機(jī)※后冷卻器―※中高效過(guò)濾器―干燥器貯氣罐二級(jí)過(guò)濾―三級(jí)過(guò)濾2.1高空采風(fēng)為了提高壓縮空氣的無(wú)菌程度，可以采用高空采風(fēng)，高空的空氣微生物含量較少，空氣中的微生物數(shù)目的數(shù)量級(jí)一般在103~104微粒/m3，根據(jù)報(bào)道，在一定范圍內(nèi)，每提高2. 5m，空氣中微生物含量可減少一個(gè)數(shù)量級(jí)。一般吸風(fēng)管設(shè)置在工廠的上風(fēng)高20~30m處，以減少吸入空氣的細(xì)菌含量。

　　2.2除油除水設(shè)備業(yè)，助理工程師，主要從事酒精工藝及化驗(yàn)分析工作，發(fā)表論文2篇。

　　除油除水是壓縮空氣潔凈處理*基本的環(huán)節(jié)，油是直接的污染物，水將造成管道銹蝕和微生物的繁殖。除油除水的問(wèn)題是中效過(guò)濾和高效過(guò)濾的基礎(chǔ)。如缺少除油除水設(shè)備，也會(huì)致使管路嚴(yán)重腐蝕，油污和鐵銹的污染使后續(xù)過(guò)濾設(shè)備很快堵塞失效，使用壽命大大降低。一般采油無(wú)油壓縮機(jī)，提高無(wú)熱再生干燥裝置的干燥效果2.3裝置中效過(guò)濾器一般5~1（Fm的過(guò)濾器屬于中效過(guò)濾器，用以捕集鐵銹粉等大顆粒機(jī)械雜質(zhì)，可選用活性炭一玻璃纖維復(fù)合過(guò)濾器、聚丙烯、玻璃纖維筒式過(guò)濾器，可大大提高空壓機(jī)的使用壽命。

　　2.4高效過(guò)濾Wm的過(guò)濾器屬于高效過(guò)濾器，可以阻擋絕大部分細(xì)菌和其他雜質(zhì)，可采用過(guò)濾面積大、阻力小、效率高的折疊圓筒式結(jié)構(gòu)過(guò)濾器。聚丙烯纖維材料的濾筒是很好的高效過(guò)濾材料。

　　2.5二級(jí)與三級(jí)過(guò)濾酒精廠使用的壓縮空氣，一般都經(jīng)過(guò)總過(guò)濾器除菌，但輸送至各用氣點(diǎn)時(shí)，由于輸送距離遠(yuǎn)，常配以二級(jí)，甚至三級(jí)過(guò)濾，二級(jí)過(guò)濾可采用無(wú)菌金屬膜過(guò)濾芯，并采用渦旋剪切十字流過(guò)濾技術(shù)，過(guò)濾精度可達(dá)0.2Mm，三級(jí)過(guò)濾可采用折疊式過(guò)濾芯，過(guò)濾精度可達(dá)0.01Mm以提高壓縮空氣無(wú)菌度。

　　2.5.1空氣過(guò)濾對(duì)無(wú)菌膜的要求2.5.1.1使用溫度<150C，在使用壽命期限內(nèi)可以經(jīng)受反復(fù)熱沖擊，而不發(fā)生變形、變性等造成密封失效的可能。

　　1.2永久的疏水性能，即膜面不能形成水滴，其作用有三點(diǎn)：一是無(wú)法形成細(xì)菌增殖的接觸點(diǎn)，二是不在孔內(nèi)積水從而保證通風(fēng)量，三是保持高的絕緣性能和表面負(fù)電性，以排斥同樣帶負(fù)電性的微生物通過(guò)。

　　1.3所采用的材料不能被微生物所吸收1.4膜的*大孔徑需保證對(duì)微生物的絕對(duì)阻留1.5在高溫高濕下保持耐腐蝕性，可以在高溫的干燥的空氣中運(yùn)行。安裝維修方便。

　　2.6過(guò)濾器的性能微孔膜濾器可分為三種，單片平板濾器、折疊濾筒、疊片式濾器，考慮到安裝、過(guò)濾面積和壓力因素等，單片平板濾器第二屆白酒現(xiàn)代技術(shù)高級(jí)研討班紀(jì)要第二屆白酒現(xiàn)代技術(shù)高級(jí)研討班于2003年9月20日到25日在四川省綿竹市舉辦。參加人員有白酒企業(yè)總經(jīng)理、負(fù)責(zé)技術(shù)工作的副總經(jīng)理、總工程師；有第六屆白酒國(guó)家評(píng)委和勾調(diào)技術(shù)人員；白酒企業(yè)的工藝技術(shù)和生產(chǎn)管理骨干。來(lái)自全國(guó)24個(gè)省、自治區(qū)、直轄市94個(gè)企業(yè)單位共155人。

　　研討班開(kāi)幕式由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)食協(xié)白酒專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)馬勇對(duì)致開(kāi)幕詞。劍南春集團(tuán)公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理喬天明、四川省食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)魏夕和、江西省食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)蔡海流到會(huì)并講話。出席本次研討班開(kāi)幕式的專家、教授和有關(guān)省食品工業(yè)協(xié)會(huì)、省釀酒協(xié)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)同志等20余人。

　　本次研討班有以下的特點(diǎn)：1研討內(nèi)容豐富共有8位講課老師，從不同的側(cè)面進(jìn)行了講解。既對(duì)白酒的嘗評(píng)勾調(diào)，香型風(fēng)格流派，酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)、感官評(píng)價(jià)體系進(jìn)行了講解，又講保健酒的產(chǎn)品研制開(kāi)發(fā)與申報(bào)審批程序；既講白酒的生產(chǎn)工藝，又講白酒產(chǎn)品的檢測(cè)方法和白酒的安全性問(wèn)題。

　　2研討班有新意研討了氣相色譜儀新一代白酒質(zhì)量控制填充柱和用固相微萃取技術(shù)應(yīng)用于白酒風(fēng)味分析；研討了酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)的理論與技術(shù)要素；研討了白酒膠溶性，對(duì)白酒有了新的認(rèn)識(shí)。

　　3形式多樣研討班用4天時(shí)間進(jìn)行了理論學(xué)習(xí)，用了兩個(gè)半天的時(shí)間對(duì)劍南春集團(tuán)公司生產(chǎn)的5個(gè)等級(jí)基礎(chǔ)酒及15種名優(yōu)酒風(fēng)味特征進(jìn)行鑒別，共品評(píng)了4輪20個(gè)樣品。老師采用邊品評(píng)邊講解的方法，收到了比較好的效果。

　　研討班采取講課與學(xué)術(shù)交流相結(jié)合。本次研討班書(shū)面交流論文9篇；有7位中青年白酒技術(shù)骨干進(jìn)行了大會(huì)技術(shù)交流。

　　對(duì)論文進(jìn)行了評(píng)選，對(duì)入選的論文頒發(fā)了第二屆白酒現(xiàn)代技術(shù)高級(jí)研討班的優(yōu)秀論文證書(shū)。并將推薦到有關(guān)釀酒報(bào)刊上發(fā)表。

　　研討班期間還參觀了劍南春集團(tuán)公司廠區(qū)和生產(chǎn)過(guò)程。該公司重視科學(xué)研究，依靠技術(shù)創(chuàng)新科技進(jìn)步，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，走質(zhì)量效益型企業(yè)發(fā)展之路，增強(qiáng)了產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力和企業(yè)活力，成為納稅大戶，行業(yè)的排兵。

　　在研討班結(jié)業(yè)式上，對(duì)學(xué)員頒發(fā)了第二屆白酒現(xiàn)代技術(shù)高級(jí)研討班結(jié)業(yè)證書(shū)。

　　參加本次研討班的成員反映，此次研討班參加人員和講課老師層次高，研討內(nèi)容新，反映了白酒行業(yè)新的技術(shù)水平。學(xué)員認(rèn)為，今年上半年白酒行業(yè)在努力克服“非典”造成嚴(yán)重影響的情況下，銷(xiāo)售收入達(dá)260. 93億元，比去年同期提高6.78%；利潤(rùn)達(dá)2230億元，比去年同期提高2. 71%.固定資產(chǎn)投資活躍，技術(shù)改造步伐加快，說(shuō)明近一年多來(lái)，白酒骨干企業(yè)面向市場(chǎng)，苦練內(nèi)功，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，總的說(shuō)來(lái)，運(yùn)行狀況趨好。大家滿懷信心地要為全行業(yè)在2003年取得較好的成績(jī)，為促進(jìn)的酒行業(yè)新的發(fā)展作出新的貢獻(xiàn)。

　　參加研討班的全體人員對(duì)四川劍南春集團(tuán)公司在生產(chǎn)銷(xiāo)售旺季到來(lái)之前，在企業(yè)改制的關(guān)鍵時(shí)期，為研討班所做的大量的會(huì)務(wù)工作和周到熱情的服務(wù)，付出的辛勤勞動(dòng)，為研討班創(chuàng)造了良好的學(xué)習(xí)條件，表示衷心的感謝。

　　不選用于空氣無(wú)菌過(guò)濾。

　　2.6.1折疊濾筒折疊濾筒是微孔膜濾器的經(jīng)典形式，其特點(diǎn)是過(guò)濾面積大、安裝方面，偏氯乙烯和聚四氟乙烯濾筒各方面性極好。

　　2.6.2疊片式濾器新出現(xiàn)的微孔膜金屬過(guò)濾器，它是由不銹鋼結(jié)構(gòu)將數(shù)片微孔膜通過(guò)機(jī)械緊固的方式一片片壓合起來(lái)，其特點(diǎn)是回避了折疊濾筒的熱塑密封，保證了優(yōu)良的耐熱沖擊性能，它的另一個(gè)特點(diǎn)是只更換膜片，運(yùn)行費(fèi)用及維修費(fèi)用非常低。

　　3微生物的檢測(cè)傳統(tǒng)的方法是采用現(xiàn)場(chǎng)直接用空氣吹平皿的方法，具體的操作有很大的隨意性，因?yàn)闅庠戳魉俨淮_定、取樣口尺寸、環(huán)境狀況等都沒(méi)有明確的規(guī)定，其檢測(cè)數(shù)據(jù)可靠性較差，建生物污染和防治一文中的膜濾檢測(cè)法代替，這樣就可以較準(zhǔn)確地測(cè)出采樣點(diǎn)的微生物含量。

　　4結(jié)論隨著社會(huì)工藝技術(shù)能力的不斷提高，酒精工業(yè)裝備水平和生產(chǎn)技術(shù)也將不斷地提高和進(jìn)步，無(wú)菌壓縮空氣的制備技術(shù)也會(huì)達(dá)到更高的水平。在生產(chǎn)過(guò)程中，加強(qiáng)無(wú)菌控制意識(shí)，提高技術(shù)水平，選擇合理有效空氣除菌流程，定期對(duì)壓縮空氣制備設(shè)備進(jìn)行殺菌，采用先進(jìn)的科學(xué)技末可以得到高質(zhì)量的壓縮空氣，可以減少壓縮空氣給酒精生產(chǎn)帶來(lái)的危害。